Lo que se debe hacer:
- Coger la pieza de sushi con los dos palillos o con los dedos, ambas formas son correctas.
- Mojar ligeramente el pescado, no el arroz, en la salsa de soja.
- Colocar la pieza entera en la boca, de forma que el lado del pescado toque la lengua.
- A la hora de coger sushi de un plato compartido, es mejor usar la parte trasera de los palillos.
- Mientras no se usan, los palillos se deben dejar con la punta apoyada sobre el (hashioki 箸置き), la pieza cerámica a tal efecto.
- Para indicar que se ha terminado, se deben disponer los palillos sobre el cuenco de soja y no sobre la mesa o el plato.
Lo que no se debe hacer:
- Afilar los palillos para eliminar astillas, un buen restaurante debería tener palillos de calidad.
- Morder la pieza de sushi por la mitad y dejar la otra mitad en el plato.
- Colocar una pieza de gengibre sobre el pescado.
- Mojar el arroz en la salsa de soja.
- Diluir wasabi en la salsa de soja.
- Pagarle directamente al chef que hay tras la barra, pues según la tradición, nunca debe tocar el dinero.
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